如果说“深夜食堂”是一个已经过气的情怀型餐饮概念的话，去年年底在上海闹市区开出的麻布料理屋 Azabu Dining大概是其治愈系餐厅的最后一批信徒。

门口

门面并不显眼，夜晚沿街前行，陡然发现有束光打在墙面上书“麻布”二字，便是餐厅所在。温暖的微黄灯光透过木门上的玻璃溢出，店内人头涌动，这里仿佛是与上海中心隔绝的另一处所在。

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一楼是直面开放式厨房的板前坐位，能在用餐同时看到厨师烹制料理的每一处细节。顺着幽深的旋转木楼梯而上，二楼是简单分割的散座，被鲜花、和纸、画作装点得十分自然，既有家庭小馆式的温馨又有高级餐厅的优雅腔调。这里，还有两处独享露台的阳台餐位，是梧桐季吹着微凉晚风享用美食的好地方。

笑笑是麻布料理屋的主理人，曾在长乐路经营过私房菜“解忧厨房”。翻开菜单，首页上赫然写着“以解忧之心，绘麻布之食”，也算是其初心传承。餐厅主打创新融合日料，日式食材结合西式做法并加以改良，在不同烹调方式下呈现出让人惊讶的多面性。

黄鰤鱼鲜豆皮

黄鰤鱼常见，但与豆皮一同出镜的机会却不多。餐厅用自家每天现制的豆皮细切打底，搭配黄鰤鱼刺身并淋上特制的酱汁调味。鱼肉吃口鲜甜，豆皮口感细软透着豆香，再经由酱汁中柠檬、芝麻油和酱油的丰富调味，完全颠覆一般刺身的口感，记得要将刺身和豆皮一起搭配食用。如果不喜生鱼，也可尝尝鲜豆皮有机蔬菜色拉，一样能尝到自制豆皮的独特风味。

鳗鱼黄瓜配黑芝麻、三杯醋

传统的日式烤鳗鱼在这里与黄瓜、醋搭配出了夏日清新感。炭火烤到外层焦脆的鳗鱼，甜蜜肥美但往往一口“封喉”，需上桌后淋上“三杯醋汁“，以酸解腻的同时保证鳗鱼不被醋汁泡得软烂。底部腌渍过后的蓑衣黄瓜吸饱了醋汁，层层叠叠的清脆口感与酸爽同时在口中迸发，是对日式烤鳗鱼的又一新解。

海胆扇贝

海胆、扇贝都是日料里常见的食材，而餐厅将它们以更有趣的形式重新组合。扇贝和海胆置于扇贝壳上炙烤，底下的竹叶赋予它清新之气。而在口味同样偏鲜甜的扇贝和海胆之中还加入了一位食材，利用其强烈的油脂香味成为整道菜的灵魂——这便是夹杂其中的几片腊肉。从海胆到扇贝、腊肉，口感和口味逐渐加重，看似荒诞，却呈现出令人着迷的味道。

刺身拼盘

除了创新料理，麻布料理屋也有部分常规的日料，例如顶级的蓝鳍金枪鱼等鱼贝类刺身，客人可以在这里分部位品尝大脂、中脂、赤身等各个部位，餐厅还选用日本当季米为客人呈现极具节气风味的寿司。

无论传统料理还是创新料理，麻布料理屋的菜品始终带有一丝温度。精选的食材、主理人从各地带回的特色调料、后厨悉心研发出的每一道菜，都使此间料理成为独一无二的存在，甚至有些时候还有一些青涩和不完美。从带有夏日气息的醋味鳗鱼，到传承自解忧食堂的“失恋红烧肉”，在各种打着“深夜食堂”旗号的餐厅兜售情怀、贩卖低廉食物的当下，客人却能在这里的菜品中感受到一丝实实在在的用心，并在某一个瞬间被打动。在梧桐随着季节变化的街道一角，从餐厅门缝中透出的温暖灯光和起伏的人声，加之板前不时升腾而起的烟火气，便共同构成了麻布料理屋的灵魂所在。

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